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一天接待20多万人平均每月进账1亿多这家包子铺

作者:鸭脖官网 2021-03-09 18:01 浏览次数:

  不知大家注意到一个现象没有:在国外,越是历史悠久的企业越是大企业;而在中国,老字号的规模普遍都不大,尤其是餐饮企业,甚至越老越“小”。被视为中式餐饮代表的全聚德,这么些年来也主要还是在北京发展,省外仅仅在上海、重庆等少数几个城市开了分店。但“小”是一方面,中华老字号还有一个特点就是“精”,既专精某个项目。像全聚德就是专精烤鸭。

  看着麦当劳、肯德基在中国疯狂开店,中国的老字号们似乎只有“望洋兴叹”的份儿。有人说,这是因为中国缺乏“快餐文化”。但事实上,饮食文化博大精深的中国,怎么可能缺乏快餐呢?包子、煎饼果子、油条、卷子、肉夹馍,这都是可以带着就走的,而且便携性一点也不亚于披萨和汉堡。我倒觉得,中国缺的是现代化的经营理念。不过这几年,这种情况似乎有所好转。越来越多的人开始用现代企业方式经营传统行业了。

  比如,现今大街小巷开始涌现出来的包子铺,有不少就是连锁经营的。像我们这边最常见的就有“四喜包子”、“蒸福包子”等。这其实也算是一个暴利行业了。不过,最知名的庆丰包子却不常见。这家老字号和全聚德一样,至今仍然走着“小而精”的路线年就已经开始了连锁化之路,但官网有统计的仅有300多家店铺,其中260多家在北京。2015年的时候,庆丰包子曾宣布到2020年要把连锁门店发展到1000家,似乎也是雷声大雨点小。

  为什么庆丰包子的连锁店没有扩张得那么快呢?当然主要还是因为费用不便宜。上文说的“小”是就总体经营规模而说的,相较于国际快餐巨头麦当劳、肯德基等巨头而言,称之为“小”。事实上,庆丰包子的单个铺面面积和投资规模一点也不小,光店面就不低于200平,品牌使用费等各项费用一年不低于32万。因此,一般人还真加盟不起。

  扩张慢有慢的好处,能最好的保证老字号的味道。庆丰包子铺起于上世纪四十年代末,最早是卖米饭和炒菜的,兼营包子,那是叫“万兴居”。不过因为包子做得出色,最后包子“喧宾夺主”,成了主营业务。当时的包子就做得十分考究,从食材选择,到馅儿料制作,到烹饪方法,甚至掐馅儿等都有独特的讲究。

  万兴居改名为“庆丰包子”是上世纪七十年的事情。可能是出于保护“秘方”的需要,庆丰包子长时间都没有开分店。后来开启连锁后,也是采取统一管理、统一配送食材的方式。这就得依靠强大的物流网络,而即便是庆丰包子背后的华天集团在这方面也是短板。这大概也是庆丰包子扩张缓慢的原因。

  不过庆丰包子深受北京城居民的喜爱,也吸引了不少外地游客去尝鲜。虽然北京小吃并不怎么受外地人喜欢,庆丰包子也不例外,但架不住“赶潮”的人数众多。根据官方统计,全国庆丰包子铺每年能接待近7300万人次,平均每天接待20多万人次,一年营收超14亿,平均每月进账1个多亿。

  但在小编看来,这家包子铺本可以更赚钱的。中国餐饮市场规模巨大,像这种已经打出名头的老字号不愁无人买单。可惜中国的这些老字号对“老本”都太过执着。真不知这是好事儿还是坏事儿。


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